番茄是一种既可生吃，又可烹成菜肴的食材，而且以它制成的番茄膏和番茄酱用途极广泛。今天以这两种酱料再配上泰式鸡酱，作为菜肴的酱汁原料。茄汁焗虾食味醒胃，营养均衡，是适合时下天气进食的菜式。制作此菜时需要将虾开背取出肠脏，煎制时可加入少许牛油，使其达到甘香的食味。

　　材料：虾400克、番茄膏20克、番茄酱30毫升、泰式鸡酱（市场可购买到）30毫升、洋葱粒20克、姜米20克，葱花、番茄粒少许，盐、糖、鱼露、牛油、菜油各适量。

　　做法：先将虾洗净，开背去肠脏，将杂质洗净。开锅下菜油，将虾煎至干身，然后下少许牛油，将其两边煎至上色，取出备用。爆香洋葱粒和姜米，下150毫升水和番茄膏、番茄酱、泰式鸡酱，煮开后以盐、糖、鱼露调味，放入虾，慢火收汁，撒上葱花和番茄粒便成。

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　　美食家 庄臣